Zitronen-Macarons mit Schokocreme

Für ca. 40 Stück

Zutaten

250 g gemahlene Mandeln

150 g Puderzucker

75 ml Wasser

2x 80 g Eiweiß

200 g Zucker

Zitronenaroma 

Schokoladencreme

250 g Butter

100 g Puderzucker 

200 g gemahlene Mandeln 

1 EL Nutella ®

30 g Kakao

1. Die gemahlenen Mandeln und den Puderzucker in eine Schüssel

    sieben.

2. Wasser und Zucker in einem Topf, ohne zu rühren, zum Kochen

    bringen; die Temperatur des Sirups darf 115° C nicht

    überschreiten.

3. 80 g Eiweiß langsam zu Schnee schlagen. Sobald

    die Temperatur des Sirups auf 105°C steigt, die

    Rührgeschwindigkeit erhöhen. Den Sirup sobald er 115°C

    erreicht hat vom Herd nehmen und in einem dünnen Strahl

    unter Rühren in den Eischnee laufen lassen.

    Etwa 10 Minuten weiter rühren,

    damit der Eischnee abkühlen kann.

4. Die Puderzucker- Mandel-Mischung mit dem

    verbliebenen Eiweiß (80 g) zu einer glatten Paste

    verrühren. Das Zitronenaroma und

    nach Belieben Lebensmittelfarbe zugeben und noch

    einmal verrühren.

5. Wenn der Eischnee abgekühlt ist, ein Drittel

    davon unter die Mandel-Mischung heben.

    Dann den restlichen Eischnee dazugeben und

    wieder unterheben, bis eine geschmeidige Masse

    entstanden ist.

6. Auf einem Backpapier Kreise zeichnen

    (Durchmesser ca. 4 cm). Über dieses Backpapier

    noch einen

    Bogen Backpapier legen und darauf achten,

    das die Bögen nicht verrutschen können.

7. Die Eischnee-Mandel- Masse in  einen Spritzbeutel

    füllen und mit einer Lochtülle die Kreise auf dem

    Backpapier ausfüllen.

8. Das Ganze muss nun ca. eine halbe Stunde antrocknen

    und kann dann bei 130- 150°C (Ober-

    Unter-Hitze) 15-20 Minuten gebacken werden.

    Darauf achten, dass sie nicht braun werden, da sonst

    die Farbe hinterher schlecht zu erkennen ist. Eventuell

    einfach mit der Backtemperatur noch etwas

    runter gehen und die Backzeit erhöhen.

9. Wenn die Macarons fertig gebacken sind sollte das

    Backpapier auf dem sich die Macarons befinden

    auf eine feuchte Unterlage gezogen werden. So lassen

    sich die Macarons hinterher besser vom

    Papier lösen.

10. Für die Buttercreme die Butter cremig rühren und

      dann den Puderzucker und die Mandeln dazu

      sieben und verrühren.

11. Zum Schluss noch Nutella ® und Kakao
      dazu geben. Alles noch einmal gut verrühren und dann

      in einen Spritzbeutel füllen.

12. Die Hälfte der Macarons nun mit der Schokocreme 

      bespritzen und dann mit den anderen Hälften

      bedecken.

13. Nach Belieben können die Macarons nun mit

      Schokolade verziert werden.

Ganz liebe Grüße an die neuen Praxisanleiter :-)

Ich wünsche euch viel Spaß beim Backen und Vernaschen!!!

Vanille Macarons 

Für ca. 40 Stück

Zutaten

250 g gemahlene Mandeln
150 g Puderzucker
75 ml Wasser
2x 80 g Eiweiß
200 g Zucker
1/2 Vanilleschote oder Vanillearoma
Lebensmittelfarbe

Vanillebuttercreme 

250 g weiche Butter
100 g Puderzucker
200 g gemahlene Mandeln
1/2 Vanilleschote



1. Die gemahlenen Mandeln und den Puderzucker in eine Schüssel
    sieben.

2. Wasser und Zucker in einem Topf, ohne zu rühren, zum Kochen
    bringen; die Temperatur des Sirups darf 115° C nicht
    überschreiten.

3. 80 g Eiweiß langsam zu Schnee schlagen. Sobald
    die Temperatur des Sirups auf 105°C steigt, die
    Rührgeschwindigkeit erhöhen. Den Sirup sobald er 115°C
    erreicht hat vom Herd nehmen und in einem dünnen Strahl
    unter Rühren in den Eischnee laufen lassen.
    Etwa 10 Minuten weiter rühren,
    damit der Eischnee abkühlen kann.

4. Die Puderzucker- Mandel-Mischung mit dem
    verbliebenen Eiweiß (80 g) zu einer glatten Paste
    verrühren. Das Vanillemark (oder Aroma) und
    nach Belieben Lebensmittelfarbe zugeben und noch
    einmal verrühren.

5. Wenn der Eischnee abgekühlt ist, ein Drittel
    davon unter die Mandel-Mischung heben.
    Dann den restlichen Eischnee dazugeben und
    wieder unterheben, bis eine geschmeidige Masse
    entstanden ist.

6. Auf einem Backpapier Kreise zeichnen
    (Durchmesser ca. 4 cm). Über dieses Backpapier
    noch einen
    Bogen Backpapier legen und darauf achten,
    das die Bögen nicht verrutschen können.

7. Die Eischnee-Mandel- Masse in  einen Spritzbeutel
    füllen und mit einer Lochtülle die Kreise auf dem
    Backpapier ausfüllen.

8. Das Ganze muss nun ca. eine halbe Stunde antrocknen
    und kann dann bei 130- 150°C (Ober-
    Unter-Hitze) 15-20 Minuten gebacken werden.
    Darauf achten, dass sie nicht braun werden, da sonst
    die Farbe hinterher schlecht zu erkennen ist. Eventuell
    einfach mit der Backtemperatur noch etwas
    runter gehen und die Backzeit erhöhen.

9. Wenn die Macarons fertig gebacken sind sollte das
    Backpapier auf dem sich die Macarons befinden
    auf eine feuchte Unterlage gezogen werden. So lassen
    sich die Macarons hinterher besser vom
    Papier lösen.

10. Für die Buttercreme die Butter cremig rühren und
      dann den Puderzucker und die Mandeln dazu
      sieben und verrühren.

11. Zum Schluss noch eine Vanilleschote längs teilen,
      das Mark herauskratzen und dann zur Masse
      geben. Alles noch einmal gut verrühren und dann
      in einen Spritzbeutel füllen.

12. Die Hälfte der Macarons nun mit der Vanillecreme
      bespritzen und dann mit den anderen Hälften
      bedecken.

13. Nach Belieben können die Macarons nun mit
      Schokolade verziert werden.


Ganz liebe Grüße an die neuen Praxisanleiter :-)
Ich wünsche euch viel Spaß beim Backen und Vernaschen!!!

Vanille-Schoko-Muffins mit Erdbeerfüllung und Erdbeersahne

Diese kleinen Törtchen gab es dieses Jahr zum Muttertag. Da es zu einem Missverständnis zwischen meiner Mutter und mir kam (hatte sie so verstanden, dass ich keinen Kuchen backen soll) musste ich mir spontan etwas einfallen lassen. Da ich noch Erdbeeren übrig hatte wurden diese dann in den Muffins verarbeitet.

Zutaten für den Teig

• 200g Butter
• 200g Zucker 
• 2 Eigelb 
• 2 Eiweiß
• 200g Mehl
• 2 1/2 TL Backpulver
• 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
• 2 Päckchen Bourbon- Vanillezucker
• etwas Milch
• 3 EL Nutella

Zutaten für die Erdbeerfüllung

• 200 g Erdbeeren
• 2 Päckchen Vanillezucker 
• etwas Grand Marnier
• Zucker nach Belieben (je nach dem ob man es eher süß oder weniger süß mag)
• 1/2 Päckchen Gelatine 

Zutaten für die Erdbeersahne

• 200g Sahne
• 1 Päckchen Sahnesteif
• 2 Päckchen Vanillezucker 
• 3 EL Erdbeerfüllung

Zubereitung

1. Eischnee schlagen. 
2. Die Butter, den Vanillezucker und den Zucker schaumig schlagen und dann die Eigelbe dazugeben. 
3. Mehl, Backpulver und Vanille-Puddingpulver dazu sieben und alles gut verrühren.
4. Nun soviel Milch dazu geben, bis der Teig eine schöne geschmeidige Konsistenz hat und dann noch den Eischnee unterheben
5. Etwa ein Drittel vom Teig in eine andere Schüssel füllen, Nutella dazu geben und unterrühren.
6. Förmchen auf einem Blech verteilen 
7. Nun von der Schokomasse 1-2 TL einfüllen und dann mit der hellen Masse bedecken
8. Die Muffins brauchen bei Ober-Unterhitze ca. 25-30 min (Stäbchenprobe)
9. In der Zwischenzeit kann die Erdbeerfüllung zubereitet werden. Hierfür die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Die Erdbeeren in einem Kochtopf pürieren und auf dem Herd mit dem Vanillezucker und etwas Grand Marnier aufkochen lassen.
10. Die aufgeweichte Gelatine nun unter rühren in die warme Erdbeermasse geben, solange rühren bis sich die Gelatine vollkommen aufgelöst hat (soll nicht kochen!!!) und den Topf vom Herd nehmen.  
11. Masse kalt werden lassen. 
12. Wenn die Muffins fertig gebacken sind, diese auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
13. Für die Erdbeersahne nun die Sahne mit dem Sahnesteif und dem Vanillezucker steif schlagen und in den Kühlschrank stellen. 
14. Wenn alles kalt ist kann die Erdbeersahne fertig gemacht werden. Hierfür nur noch etwas Erdbeerfüllung in die Sahne geben und gut verrühren. 
15. Oben aus den Muffins nun mit Hilfe eines Löffels ein wenig Teig herausstechen und in die Mulde etwas Erdbeerfüllung geben. Den ausgestochenen Teig wieder aufsetzen und dann die Erdbeersahne mit einer Tülle auf den Muffin spritzen. 
16. Nach Belieben verzieren und dann wieder in den Kühlschrank stellen oder sofort verzehren. 

Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken und Vernaschen :-)

Kinder- Geburtstagskuchen

Nach etwas längerer Blog-Pause stelle ich heute mal wieder einen Kuchen rein. Diesen Kuchen habe ich für Zwillingskinder welche ich in der ambulanten Kinderkrankenpflege betreut habe gebacken. Es ist ein sehr schokoladiger Schokokuchen.

Wie der Teddybär aus Blütenpaste gemacht wird habe ich ja schon im März beschrieben. Den Schriftzug habe ich mit Zucker-Konfetti gelegt und der Überzug besteht aus weißer Schokolade.

Zutaten für den Teig

• 100g Butter
• 125g Frischkäse
• 200g Zartbitter-Schokolade
• 5 EL Zucker 
• 30 g Kakao
• 2 Eigelb
• 2 Eiweiß
• 2 1/2 TL Backpulver
• 250g Mehl
• 180 ml Milch

Zutaten für die Füllung

• 200g Sahne 
• 200 g Zartbitter-Schokolade

Sonstige Zutaten

• Blütenpaste für den Teddy
• Zucker-Konfetti für den Schriftzug
• 200g weiße Schokolade & 150g Sahne für den Überzug
• Saft von einer Orange und etwas Zucker zum Tränken der Böden (wenn der Kuchen für Erwachsene sein soll kann man noch einen Schuss Grand Marnier hinzugeben)
• Paniermehl und Butter für die Form

Zubereitung des Bodens

1. Die Butter, den Zucker, die Zartbitter-Schokolade, den Kakao und die Milch in einem Topf aufkochen lassen und dann vom Herd nehmen. Die Eigelbe dann schnell mit einem Schneebesen unterrühren.
2. Mehl und Backpulver in einer Rührschüssel mischen und die flüssige Masse dazugebe. Alles verrühren und den Frischkäse dazu geben.
3. Eischnee schlagen und unter die Masse heben. 
4. Alles in eine eingefettete und mit Paniermehl behandelte Form (Ø 26 cm) geben und dann im Backofen bei Ober- Unterhitze ca. 50 min backen (Stäbchenprobe)
5. Den Boden auf einem Kuchengitter erkalten lassen. 
6. Für die Füllung die Sahne in einem Topf erhitzen (soll nicht kochen) und die Schokolade darin unter Rühren auflösen.
7. Den Boden 2 mal durchschneiden und den ersten Teil auf eine Kuchenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen. 
8. Nun den Boden mit einem Zahnstocher mehrfach einstechen und mit der Tunke (Orangensaft und Zucker) mit Hilfe eines Pinsels bestreichen (dadurch wird der Kuchen schön saftig)
9. Jetzt die Hälfte der Schokomasse darauf geben und den zweiten Boden darüber legen.
10. Diesen Boden ebenfalls mit einem Zahnstocher einstechen und mit der Tunke tränken.
11. Dann den Rest der Schokomasse darauf geben und mit dem letzten Boden bedecken. 
12. Für den weißen Überzug die weiße Schokolade in aufgewärmter Sahne auflösen und über den Kuchen geben (Vorsicht!!! wird nicht so fest wie die dunkle Schokolade)
13. Kuchen dann am Besten für ca. 2 Stunden in den Gefrierschrank stellen (wenn man Platz hat) und dann danach in den Kühlschrank. Wenn man im Gefrierschrank keinen Platz hat direkt in den Kühlschrank stellen. 
14. Am nächsten Tag den Kuchen nach Belieben verzieren. 

Ich wünsche viel Spaß beim Backen :-)

Frühlingshafter Schokokuchen

Hallo ihr Lieben,
für meine neuen Kollegen habe ich einen Schokokuchen gebacken und da das Wetter so schön frühlingshaft war hat der Kuchen auch eine Frühlings- Dekoration bekommen.
An meine lieben Kollegen noch einmal vielen Dank für die herzliche Aufnahme ins Team, die Arbeit mit euch macht wirklich sehr viel Spaß.
So und nun kommen wir mal zum Rezept.

Zutaten

• 250g Margarine
• 2 Tassen Zucker á 250 ml 
• 1 Tasse Wasser
• 4 sehr gehäufte EL Kakao
• 4 Eier
• 2 Tassen Mehl
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Päckchen Backpulver
• 3 TL Instant Kaffeepulver 
• ein Schuss Rum
• 400g Zartbitterschokolade
• 400 g Sahne

Zubereitung

1. Die Margarine, den Zucker, das Wasser und den Kakao in einem Topf erhitzen und dann abkühlen lassen.
2. Mehl, Backpulver und Vanillezucker mischen und zusammen mit den Eiern zu der anderen Masse geben und alles gut verrühren. 
3. Eine Springform einfetten und mit Paniermehl bebröseln. Dann die Masse (ist flüssig) in die Springform füllen und bei 180°C ca. 40-50 Minuten backen.
4. Kuchen abkühlen lassen
5. Dann die Schokolade in Stücke brechen und die Sahne in einem Topf erhitzen (soll nicht kochen). 
6. Die Schokoladenstücke in die Sahne geben und solange rühren bis sich alles aufgelöst hat. 
7. Nun einen Tortenring um den Kuchen legen und die Schokomasse auf den Kuchen gießen. 
8. Jetzt den Kuchen kalt stellen. 
9. Wenn der Kuchen abgekühlt und die Schokomasse fest ist kann der Kuchen nach Belieben verziert werden. 

Nun wünsche ich euch viel Spaß beim Backen :-). Der Kuchen ist schön schokoladig

Apfel-Cheesecake

Zutaten für den Boden

• 200g Mehl
• 1 Ei
• 85g Zucker
• 85g Margarine
• 11/2 TL Backpulver

Zutaten für die Füllung

• 2 EL Rosinen
• 3-4 EL Rum
• 3 Äpfel (am Besten Boskop)
• Saft und abgeriebene Schale 1/2 Zitrone
• 200g Sahne 
• 50g Mehl
• 150g brauner Zucker 
• 800g Doppelrahmfrischkäse
• 5 Eier und 2 Eigelb (M)

Zubereitung

1. Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig kneten.
2. Dann die Rosinen in Rum einweichen.
3. Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden, mit 1-2 TL Zitronensaft beträufeln und in einen Topf geben. Äpfel mit Wasser bedecken und etwa 5 min weich köcheln.
4. In der Zwischenzeit die Form einfetten und den Boden mit Teig bedecken. Danach einen Rand hochziehen. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen und ein wenig mit Paniermehl bebröseln.
5. Nun die Sahne steif schlagen. 
6. Mehl mit Zucker mischen und den Frischkäse glatt rühren.
7. Zitronensaft- und Schale sowie die Mehlzuckermischung unterrühren.
8. Nach und nach die Eier und die Eigelbe dazugeben und verrühren.
9. Danach die Sahne, die gut abgetropften Äpfel und Rosinen unterheben und die Masse auf dem Boden verteilen.
10. Kuchen bei 160 °C Umluft ca. 60 min backen. Wenn der Kuchen zu schnell braun wird diesen einfach mit etwas Backpapier bedecken.

Blütenpaste

Ich hab jetzt schon öfters von Blütenpaste gesprochen, hier nun das Rezept das ich verwende.

• 2 Eiweiß (M)
• 500g Puderzucker
• 8TL CMC Pulver

1. Das Eiweiß leicht anschlagen und dann 450g Puderzucker zu dem Eiweiß dazu sieben und verrühren
2. Nun schrittweise das CMC Pulver dazu geben und gut verrühren.
3. Zum Schluss den restlichen Puderzucker (50g) dazu sieben und wieder gut verrühren. 
4. Die Masse sollte nun nicht mehr kleben.
5. Nun die Masse in Frischhaltefolie einpacken, in eine Gefriertüte geben und luftdicht verpacken.

Mini-Cupcakes

Hallo ihr Lieben, für meinen Ausstand auf der Arbeit habe ich mir mal wieder etwas Neues einfallen lassen und habe Mini-Cupcakes gebacken.

So sahen meine verzierten Mini-Cupcakes aus

Zutaten für den Teig

• 250g Mehl
• 30g Kakao
• 3 TL Backpulver
• 2 EL Zucker 
• 175g Zartbitter-Schokolade (klein gehackt)
• 1 Ei
• 125g Saure Sahne 
• 190ml Milch
• 90g zerlassene Butter

Der Teig

Zutaten für das Frosting

• 200g weiße Schokolade
• 200g Frischkäse
• 100g weiche Butter

Material

• 200 kleine Pralinen-Förmchen aus Papier 
• selber gemachte oder gekaufte Zuckerdeko
• Spritztülle 
• Lebensmittelfarbe

Zubereitung

1. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und zusammen mit dem Kakao in eine Schüssel sieben.
2. Schokoladenstücke und Zucker dazugeben, unterrühren und in die Mitte der Schüssel eine Mulde machen.
3. Dann das Ei, die saure Sahne, die Milch und die zerlassene Butter in einer anderen Schüssel gut vermischen und in die Mulde der ersten Schüssel geben. 
4. Alles gut mit einer Gabel vermischen. 
5. Jetzt könnt ihr die Pralinen-Förmchen auf einem Backblech verteilen (am Besten immer doppelt nehmen).
6. Nun werden die Förmchen befüllt und bei 180°C Ober-Unterhitze etwa 10-15 Minuten gebacken.
7. Nach dem Backen gut abkühlen lassen.
8. In der Zwischenzeit könnt ihr mit dem Frosting anfangen. Dafür die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und diese dann mit dem Frischkäse und der weichen Butter gut verrühren.
9. Das Ganze dann nochmal kurz kalt stellen.
10. Sind die kleinen Cupcakes abgekühlt könnt ihr mit dem Verzieren beginnen. Dafür das Frosting wenn ihr wollt noch einfärben und dann in eine Spritztülle füllen. 
11. Das Frosting nun mit Hilfe der Spritztülle auf die Cupcakes auftragen und dann Belieben mit Zuckerdeko verzieren.  

Lemon-Curd & Lemon-Curd-Mousse

So ihr Lieben, damit ihr den Zitronenkuchen auch befüllen könnt nun noch das Rezept für die Lemon-Curd & die Lemon-Curd-Mousse

Zutaten für die Lemon-Curd

• 240g gute Butter
• 600g Zucker
• 6 Eier
• 4 Zitronen (Bio)
• 4 Limetten (Bio)

Zubereitung

1. Die Eier aufschlagen und Eigelb und Eiweiß gut miteinander verquirlen (Stabmixer oder Handrührgerät)
2. Zitronen- und Limettenschale abreiben und den Saft auspressen.
3. Die Butter, den Zucker, die Zitrusschale und den Zitrussaft zu den Eiern geben und gut verrühren.
4. Dann alles über dem heißen Wasserbad 15 Minuten garen (dabei ständig umrühren). Die Masse muss cremig werden.
5. Danach die Masse in zuvor heiß ausgekochte Gläser füllen und diese dann im Backofen sterilisieren. (Wie man sterilisiert sollte in jeder Backofen Gebrauchsanweisung stehen)
6. So hält sich die Masse ein Jahr lang, wenn sie nicht zuvor aufgegessen wird.

Zutaten für die Lemon-Curd-Mousse

• 120g Lemon-Curd
• 120g Frischkäse
• 100g Butter
• 10g Puderzucker
• Schale von einer Zitrone

Zubereitung

Alles gut miteinander verrühren

Der Geburtstagskuchen für meine Mama

Für diesen Kuchen habe ich zwei unterschiedliche Rezepte verwendet. Der untere Teil ist ein Zitronenkuchen mit Lemon-Curd und der obere Teil ein Mandelrührkuchen mit Vanillepudding-Füllung. 

So sah der Kuchen dann bei mir aus

Zutaten für den Zitronenkuchen (Springform 26cm Ø)
Für den Teig

• 350g weiche Butter
• 350g Zucker
• 350g Mehl
• 6 Eier
• 1 Pck Vanillezucker
• 1 Pck Backpulver
• 100ml Zitronensaft
• 1Pck Zitronenabrieb

Für die Füllung

• 350g Lemon-Curd- Mousse 

Zubereitung

1. Eier mit Zucker schaumig rühren und dann die weiche Butter einarbeiten.
2. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Zitronenabrieb mischen und zusammen mit dem Zitronensaft zu der Eiermischung rühren.
3. Ihr könnt jetzt entweder alles in die Springform geben und den Kuchen nach dem Backen in mehrere Böden schneiden oder aber die Böden einzeln backen. Ich persönlich backe die Böden lieber einzeln. 
4. Den Backofen auf 175°C vorheizen und die einzelnen Böden darin ca. 15-20 Minuten backen (wenn ihr den Kuchen in einem backt braucht er etwa 60 Minuten)
5. Ich lasse die einzelnen Böden dann immer abkühlen und stapel sie dann zwischen Backpapier 
6. Ihr könnt dann entweder noch am selben Tag mit dem Schichten anfangen oder aber am nächsten Tag. Ich finde es tut dem Boden ganz gut, wenn er erst am nächsten Tag geschichtet wird. 
7. Zum Schichten etwas Lemon-Curd-Mousse auf den ersten Boden geben und verteilen, dabei zum Rand hin etwas Platz lassen damit die Füllung nicht an den Seiten herausquillt. 
8. Wenn ihr den Kuchen so wie ich mit Fondant eindecken wollt müsst ihr ihn noch mit einer Ganache bestreichen um ihn fondanttauglich zu machen.

Zutaten für den Mandelrührkuchen (Ø 15 cm)

Für den Teig

• 190g Zucker
• 190g weiche Butter
• 190g Mehl 
• 3 Eier
• 1/2 Pck Backpulver
• abgeriebene Schale von einer Orange 
• etwas Mandelaroma
• 60g geriebene Mandeln
• 35ml Orangensaft

Für die Füllung

• 1/2 Pck Vanillepuddingpulver 
• 250 ml Milch 
• 100g Schlagsahne 
• etwas Butter 

Zubereitung

1. Die Butter und den Zucker schaumig rühren und dann nach und nach die Eier dazugeben. Solange rühren bis die Masse hell wird.
2. Danach die Orangenschale, die Mandeln, das Aroma und den Orangensaft dazugeben und gut verrühren.
3. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und beides zur Masse sieben und gut verrühren. 
4. Nun könnt ihr wieder entscheiden ob ihr einzelne Böden backen oder den Kuchen im Ganzen backen wollt. 
5. Den Backofen auf 180°C Ober- Unterhitze vorheizen und dann die einzelnen Böden jeweils ca. 5-10 Minuten backen oder den Kuchen im Ganzen etwa 40- 45 Minuten backen. 
6. Die einzelnen Böden dann wieder zwischen Backpapier schichten. 
7. Für die Füllung das halbe Päckchen Puddingpulver kochen und etwas Butter darunter rühren, danach abkühlen lassen.
8. Die Sahne steif schlagen, den Pudding gut durchrühren und die Sahne dann unter den kalten Pudding heben.
9. Die Böden dann mit der Masse bestreichen und übereinander setzen. Beim bestreichen wieder den Rand aussparen. 
10. Dieser Kuchen muss auf jeden Fall eine Nacht kalt gestellt werden bevor man mit dem Verzieren beginnen kann. 
11. Am nächsten Tag muss dann auch dieser Kuchen sofern er mit Fondant eingedeckt werden soll mit einer Ganache bestrichen werden. 

Verzierung

Bei der Verzierung könnt ihr dann eurer Kreativität freien Lauf lassen oder ihr macht es so wie ich.

Die kleinen Blumen und die Schmetterlinge habe ich aus Blütenpaste ausgestochen (könnt ihr kaufen oder aber auch selber machen) und dann mit Puderfarben angemalt. 

Die Buchstaben für den Kuchen habe ich aus zuvor eingefärbter Blütenpaste ausgestochen.

Die Rosen habe ich ebenfalls aus Blütenpaste gemacht und dann alles mit Zuckerkleber an der Torte befestigt. Wie man eine Zuckerrose macht stelle ich demnächst noch online.

Viel Spaß beim Backen :-)

Einfärben der Blütenpaste mit Gelfarbe

Zum Ausstechen der Zuckerdekoration erst einmal die Blütenpaste dünn ausrollen

Hier ein Beispiel für Zuckerdeko. Damit die Schmetterlinge die richtige Form annehmen diese in einem Behälter so anbringen das die Flügel nach oben zeigen und kurz antrocknen lassen.

Apfelmus- Kuchen

Zutaten für eine Springform mit 26 cm Ø


Für den Teig

• 125g kalte Butter
• 250g Mehl
• 70g Zucker 
• Salz
• 1 Ei

Für den Belag

• 1kg säuerliche Äpfel (z.B. Boskop)
• 1 Haselnuss großes Stück Ingwer
• 2 Gewürznelken 
• 2 Zitronenscheiben 
• 70g Zucker 
• 500 ml Weißwein
• 2 Päckchen Sahnepuddingpulver
• 200 g Sahne 
• 1 Päckchen Sahnesteif
• 1 EL Puderzucker 
• 1-2 EL Kakaopulver 

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten und Backzeit ca. 60 Minuten

Kühlzeit etwa 3 Stunden

Zubereitung

1. Alle Teigzutaten verkneten, in Folie gewickelt 30 Minuten kalt stellen
2. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, würfeln. Ingwer schälen, in Scheiben schneiden. Beides mit Nelken, Zitronenscheiben und Zucker in 400 ml Weißwein aufkochen. 5 Minuten köcheln lassen, vom Herd ziehen. Ingwer, Nelken und Zitrone entfernen.
3. Puddingpulver mit übrigem Wein (100ml) glatt rühren, zum Apfel- Mix geben. Aufkochen, vom Herd ziehen. Backofen auf 150°C vorheizen.
4. Teig auf bemehlter Fläche ausrollen, in die gefettete Springform geben und einen Rand hochziehen. Apfelmasse einfüllen und im Ofen ca. 60 Minuten backen. Kuchen auskühlen lassen und mind. 3 Stunden kalt stellen. 
5. Zum Servieren Sahne mit Sahnesteif und Puderzucker steif schlagen. Auf den Kuchen streichen. Kuchen mit Kakaopulver bestäuben und nach Belieben mit in Zitronensaft marinierten Apfelscheiben garnieren. 

Meine ersten Cake-Pops

Zutaten für ca. 50 Stück

• 500g Butterkekse
• 1 Dose Milchmädchen 
• 200g Butter
• 6 Tl Backkakao
• 2 El Philadelphia Milka Frischkäse 

Material

• Lollisticks (es gehen aber auch Schaschlikspieße oder andere Holzstäbchen)
• weiße Kuvertüre oder Glasurlinsen 
• Lebensmittelfarbe zum Einfärben der Kuvertüre 
• Styroporblock 
• Zuckerperlen usw. zum Verzieren 

Zubereitung

1. Die Butterkekse am Besten in einem Gefrierbeutel zerbröseln 
2. Zimmerwarme Butter, den Frischkäse und den Kakao cremig rühren und zu den Keksen geben 
3. Alles gut verrühren. Fällt die Masse zu schnell auseinander kann man noch etwas mehr Frischkäse unterrühren

    4. Nun könnt ihr aus der Masse runde Kugeln Formen (ca. 3-4 cm

        groß) oder ihr denkt euch andere Formen aus. Ich habe noch

        Bären gemacht (dafür einfach aus dem Teig zwei Ohren, 

        zwei Augen und eine Nase Formen und an die Kugel anbringen).

Die geformten Kugeln

   5. Wenn ihr fertig seid, dann stellt ihr das Ganze für 15 Minuten

       ins Eisfach oder wer kein großes Eisfach hat einfach etwas länger

       in den Kühlschrank, damit die Kugeln schön fest werden.

   6. Nun könnt ihr die Kuvertüre oder die Glasurlinsen schmelzen 

       (Wasserbad oder Mikrowelle)Zum Einfärben der Kuvertüre 

       einfach etwas Lebensmittelfarbe unterrühren. 

   7. In den Styroporblock macht ihr am Besten jetzt schon Löcher 

       für die Lollisticks hinein.

   8. Dann könnt ihr die Cake-Pops wieder aus dem Eisfach

       herausnehmen.

   9. Nun steckt ihr die Lollisticks etwa 2 cm tief in die Glasur 

       und steckt diesen dann in eine Kuchen-Kugel (Fixierung 

       des Stiels).

So sieht der Cake-Pop nach der Fixierung des Stiels aus

 10. Die fertigen Pops dann in das Styropor stecken.

Cake-Pops im Styropor (empfehle euch aber eher einen quadratischen Block

 11. Alles wieder kurz in den Kühlschrank stellen. 

 12. Anschließend die Cake-Pops in die Glasur eintauchen 

       und damit vollständig überziehen (überschüssige Glasur gut 

       abtropfen lassen). 

 13. Die fertigen Cake-Pops wieder ins Styropor stecken und kurz

       antrocknen lassen bevor ihr mit dem Verzieren anfangt.

 14. Nach dem Verzieren stellt ihr die Cake-Pops am Besten wieder

       kalt damit die Schokolade fest wird

Und so sehen die Cake-Pops dann fertig aus

Einmal in Nahaufnahme

So ihr Lieben, nun wünsche ich euch viel Spaß beim Nachmachen.

Die Cake-Pops schmecken echt lecker und können hübsch verpackt

auch schön verschenkt werden.

Rezept für Schoko-Amarettini-Kuchen

Zutaten für eine Kastenform

• 250g Butter
• 250g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker 
• 2 Eier
• 200g Mehl
• 50g Backkakao
• 1/2 Pck. Backpulver 
• Amarettinis nach Belieben 
• etwas Milch (Teig muss schön geschmeidig sein)
• nach Belieben Rum oder Amaretto 
• Fett für die Form 
• Paniermehl für die Form 

Zubereitung 

1. Eier trennen und Eiweiß steif schlagen
2. Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren
3. Eigelb dazugeben und verrühren
4. Mehl und Backpulver mischen und in die Schüssel sieben
5. Backkakao ebenfalls in die Schüssel sieben und alles gut verrühren
6. nun schon etwas Milch und wenn man will Rum (oder Amaretto) hinzugeben um den Teig geschmeidig zu machen 
7. Amarettinis dazu geben. (Teilweise im Ganzen und teilweise etwas zerkrümelt)
8. Wieder alles gut verrühren 
9. Das geschlagene Eiweiß unter den Teig heben und diesen in die gefettete und panierte Form geben
10. Bei 180°C im Vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene etwa 50-60 Minuten backen 
11. Nach dem Backen abkühlen lassen und dann nach Belieben garnieren

Glukosesirup

Hallo ihr Lieben,
in meinem Post zu Fondant habe ich selbst gemachten Glukosesirup erwähnt. Hier das Rezept dazu.

Zutaten

• 200g Traubenzucker
• 200g Wasser 
• 1/2 Tl Zitronensäure (bekommt man im Supermarkt, meist zu finden bei Gelierzucker)

Zubereitung

Alles zusammen bei 117°C etwa 1/2 Stunde einkochen lassen (Zieht dann leichte Fäden)

Dies ist dann die passende Menge an Sirup zum Fondant Rezept. 

So gelingt euch der Fondant

Was ist Fondant und wofür wird er verwendet?


Fondant braucht ihr um einen Kuchen einzudecken, diesen kann man beliebig mit Lebensmittelfarbe färben. Zu empfehlen sind allerdings nicht die gebräuchlichen Lebensmittelfarben aus dem Supermarkt, sondern spezielle Gelfarben die man im Internet erwerben kann. Mit diesen werden die Farben einfach schöner und man hat auch eine größere Auswahl an Farben. Fondant besteht zum größten Teil aus Puderzucker und wird daher auch als Zuckerpaste bezeichnet.